Còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình quây quần bên nhau, cùng nhâm nhi tách trà nóng và thưởng thức chiếc bánh pía sầu riêng đậu xanh thơm lừng, lớp vỏ mỏng mềm, phần nhân ngọt bùi hòa quyện cùng hương sầu riêng béo ngậy. Thay vì phải mua sẵn ngoài tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bánh pía ngay tại nhà với những nguyên liệu quen thuộc và cách làm không quá cầu kỳ.
làm bánh pía tại nhà
Vậy để có mẻ bánh pía sầu riêng đậu xanh chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị gì? Các bước thực hiện có khó không? Và làm thế nào để bánh vừa thơm ngon vừa giữ được hương vị truyền thống? Hãy cùng Anhnie khám phá cách làm bánh pía trong hướng dẫn ngay sau đây nhé!
- Giới thiệu món bánh pía
Bánh pía là một loại bánh ngọt truyền thống nổi tiếng của Sóc Trăng, gắn liền với văn hóa ẩm thực của người Hoa và người Khmer sinh sống tại miền Tây Nam Bộ. Chiếc bánh nhỏ nhắn nhưng lại mang trong mình hương vị rất đặc trưng: lớp vỏ nhiều tầng mềm mịn, bên trong là phần nhân đậu xanh bùi ngọt hòa quyện cùng vị béo thơm của sầu riêng, trứng muối.
Chính sự kết hợp hài hòa này đã tạo nên hương vị khó quên, khiến bánh pía trở thành món quà đặc sản được nhiều người yêu thích và lựa chọn làm quà biếu trong các dịp lễ Tết. Ngày nay, bánh pía không chỉ có mặt tại Sóc Trăng mà còn được phổ biến rộng rãi ở nhiều nơi, rất nhiều người làm bánh pía vì vậy bánh pía đã trở thành món bánh gắn liền với tình thân và những khoảnh khắc sum vầy.
Mục lục
2. Giá trị dinh dưỡng
2.1. Đậu xanh – nguồn dinh dưỡng lành mạnh
Trong bánh pía, đậu xanh là thành phần chính của phần nhân. Đậu xanh giàu protein thực vật, chất xơ và vitamin nhóm B. Những dưỡng chất này giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, cung cấp năng lượng và tăng cường sức khỏe tổng thể.
2.2. Sầu riêng – hương vị đặc trưng và lợi ích sức khỏe
Sầu riêng mang đến vị béo ngậy, thơm lừng cho bánh pía sầu riêng đậu xanh. Không chỉ vậy, loại quả này còn giàu carbohydrate, kali, vitamin C và chất chống oxy hóa, góp phần tốt cho tim mạch và tăng sức đề kháng.
2.3. Trứng muối – bổ sung khoáng chất thiết yếu
Trong nhiều loại bánh pía, nhân thường được kết hợp thêm trứng muối. Thành phần này cung cấp protein, canxi cùng nhiều khoáng chất cần thiết, giúp cân bằng dinh dưỡng cho món bánh.
2.4. Lưu ý khi thưởng thức
Bánh pía sầu riêng đậu xanh có hương vị béo ngậy, thơm lừng đặc trưng của sầu riêng, đậu xanh và lớp vỏ mềm mịn. Tuy nhiên, món bánh này chứa hàm lượng đường và chất béo khá cao, nên bạn chỉ nên thưởng thức với lượng vừa phải, tránh ăn quá nhiều trong một lần để đảm bảo sức khỏe.
Khi làm bánh pía tại nhà, bạn có thể giảm bớt lượng đường hoặc dầu ăn trong phần nhân và vỏ bánh để hương vị thanh nhẹ hơn, phù hợp với người ăn ít ngọt hoặc đang kiểm soát cân nặng. Ngoài ra, bánh ngon nhất khi dùng trong vòng 3–5 ngày sau khi nướng, đặc biệt là khi để nguội hoàn toàn, vỏ sẽ tơi xốp và nhân dẻo thơm.
👉 Mách nhỏ: Khi thưởng thức bánh pía, bạn có thể uống kèm trà xanh hoặc trà gừng để cân bằng vị béo, giúp tiêu hóa tốt hơn và làm nổi bật hương thơm đặc trưng của sầu riêng. Đây là cách thưởng thức đúng điệu mà người yêu thích làm bánh pía truyền thống thường áp dụng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sản Sóc Trăng.
3. Chuẩn bị
Để có những chiếc bánh pía thơm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu cho phần nhân bánh:
- 200g đậu xanh đã cà vỏ
- 150g đường cát trắng
- 150g thịt sầu riêng chín (càng thơm càng ngon)
- 40ml dầu ăn
- 20ml sữa đặc
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh:
- 300g bột mì đa dụng
- 60g bột bánh dẻo (giúp vỏ mềm mịn hơn)
- 120g đường bột
- 120ml dầu ăn
- 150ml nước lọc
Dụng cụ cần thiết:
- Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
- Cây cán bột
- Khuôn bánh pía (nếu có)
- Cọ quét mặt bánh
4.Chế biến
Thời gian làm bánh pía sầu riêng đậu xanh khoảng 90 – 120 phút, gồm các bước chính: sên nhân, nhồi bột, tạo hình và nướng bánh.
5.Độ khó khi làm bánh pía
Món bánh có độ khó trung bình, cần sự tỉ mỉ khi sên nhân và cán bột. Chỉ cần làm đúng hướng dẫn, người mới bắt đầu vẫn có thể thành công.
6. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
6.1 Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Nên chọn đậu xanh đã cà vỏ, hạt có màu vàng tươi, sáng bóng và đồng đều về kích thước. Đậu xanh ngon thường căng tròn, không bị nhăn.
- Kiểm tra độ mẩy: dùng ngón tay bấm nhẹ vào hạt, nếu thấy giòn, dễ vỡ nhưng không tạo quá nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu ngon, nhiều bột, nấu nhanh nhừ.
- Đậu xanh mới thường có mùi thơm nhẹ, đặc trưng. Hãy ngửi thử để phân biệt với đậu cũ.
- Tránh chọn loại có mùi ẩm mốc, chua hoặc lạ, vì đó là dấu hiệu đậu đã bị hỏng hoặc để lâu ngày.
- Không mua hạt có nốt đen, xỉn màu, to nhỏ không đều nhau, bị sâu mọt ăn hoặc lẫn nhiều hạt sạn đen, vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng bánh.
6.2 Cách chọn sầu riêng chín ngon
- Chọn quả có gai nở đều, vỏ xanh ngả vàng, cuống còn tươi, chắc khỏe. Đây là dấu hiệu quả mới cắt, chưa để quá lâu.
- Khi cầm trên tay, quả nên nặng, chắc và cân đối. Lắc nhẹ cảm nhận được múi tách rời bên trong.
- Gõ nhẹ vào vỏ, nếu nghe thấy âm thanh “bộp bộp” trầm đục thì đó là sầu riêng chín tự nhiên, cơm chắc và thơm.
- Sầu riêng ngon thường có cơm vàng óng, dẻo mềm, béo ngậy, hạt lép và tỏa mùi thơm hấp dẫn.
- Nên tránh chọn quả nứt to, cuống khô, có mùi hăng gắt hoặc lạ, vì có thể là quả chín ép bằng thuốc hoặc đã để quá lâu, mất ngon.
7. Cách chế biến Bánh pía sầu riêng đậu xanh
7.1 Sên nhân đậu xanh và sầu riêng
- Trước tiên, bạn hấp chín 200g đậu xanh đã cà vỏ đến khi mềm. Sau đó, cho đậu vào máy xay nhuyễn mịn.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho đậu xanh xay cùng 150g đường cát trắng và 40ml dầu ăn vào, bật lửa vừa rồi đảo đều tay. Khi thấy nhân bắt đầu dẻo và sánh lại thì cho tiếp 20ml sữa đặc cùng 150g thịt sầu riêng chín vào, tiếp tục sên đến khi hỗn hợp quyện đều, dẻo mịn, không dính đáy chảo nữa thì tắt bếp.
- Để nhân nguội hẳn mới đem vo viên, tránh làm mềm bột khi bọc bánh.
👉 Mách nhỏ: Khi sên nhân, bạn nhớ đảo liên tục và dùng muỗng gỗ hoặc phới dẹt để nhân không bị bén chảo. Thêm một chút dầu ăn trong lúc sên sẽ giúp nhân bóng đẹp và béo ngậy hơn.
7.2 Trộn và nhồi bột làm vỏ bánh pía
- Cho 300g bột mì đa dụng, 60g bột bánh dẻo và 120g đường bột vào tô lớn, sau đó dùng phới trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện. Bột bánh dẻo sẽ giúp lớp vỏ mềm mịn và không bị khô khi nướng.
- Tiếp theo, rót từ từ 120ml dầu ăn và 150ml nước lọc vào hỗn hợp bột. Trong quá trình làm bánh pía, bạn nên vừa rót vừa trộn nhẹ tay để bột không bị vón cục. Khi thấy bột bắt đầu kết dính, hãy dùng tay nhào đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất.
- Đặt khối bột ra mặt phẳng sạch, nhồi từ 10 – 15 phút cho đến khi bột trở nên dẻo, mịn và không còn dính tay. Cuối cùng, bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ trong 30 phút giúp bột “thư giãn” và dễ cán hơn.
👉 Mách nhỏ: Trong quá trình làm bánh pía, việc để bột nghỉ đủ thời gian rất quan trọng. Bột nghỉ đúng cách sẽ giúp vỏ bánh mềm hơn, dễ cán mỏng mà không bị rách, tạo nên lớp vỏ tơi xốp, giòn nhẹ – một đặc trưng khiến bánh pía homemade ngon không kém gì ngoài tiệm
7.3 Trộn hỗn hợp bột dầu (bột ruột)
Ở một tô khác, bạn cho 150g bột mì cùng 70ml dầu ăn, sau đó nhẹ nhàng trộn đều tay cho đến khi bột thấm hết dầu và quyện lại thành một khối mịn, dẻo, không dính tay.
Đây chính là phần “bột ruột” hay còn gọi là bột dầu, có vai trò rất quan trọng trong quá trình làm bánh pía. Phần bột này giúp tạo nên những lớp vỏ bánh mỏng, giòn xốp, tách tầng rõ rệt và mang lại cảm giác béo ngậy đặc trưng khi thưởng thức.
👉 Mách nhỏ: Khi làm bánh pía, bạn nên trộn bột dầu mềm hơn bột vỏ một chút, như vậy khi cán và cuộn bột sẽ dễ dàng hơn, giúp các lớp hòa quyện đều mà không bị rách. Nếu bột quá khô hoặc cứng, lớp vỏ bánh sau khi nướng sẽ không tách tầng đẹp, đồng thời vỏ bánh sẽ bị dày và kém mềm mịn hơn.
7.4 Chuẩn bị nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối
- Sau khi nhân đậu xanh – sầu riêng nguội, chia thành từng phần đều nhau.
- Cho thêm trứng muối vào giữa từng viên nhân, vo tròn lại, đặt sang một bên.
👉 Mách nhỏ: Trứng muối nên nướng sơ hoặc hấp cách thủy 5 phút trước khi cho vào nhân, vừa giảm vị tanh vừa làm trứng bùi và thơm hơn. Bạn có thể phết một chút rượu mai quế lộ để tăng hương vị cho trứng muối.
7.5 Chia và cán bột
- Chia cả phần bột vỏ và bột ruột thành những viên nhỏ bằng nhau.
- Dùng cây cán bột cán mỏng viên bột vỏ, đặt viên bột ruột vào giữa rồi bọc kín lại.
- Cán dẹt nhẹ, cuộn tròn lại như cuộn nem, xoay ngang, tiếp tục cán và cuộn thêm 1 – 2 lần để tạo lớp. Sau đó, cán dẹt ra để chuẩn bị bọc nhân.
👉 Mách nhỏ: Khi làm bánh pía không nên cán quá mạnh tay vì dễ làm bột bị rách, mất lớp.
7.6 Bọc nhân bánh và trang trí
- Đặt viên nhân trứng muối – đậu xanh – sầu riêng vào giữa miếng bột đã cán, nhẹ nhàng bọc kín lại.
- Vo tròn rồi cho vào khuôn bánh pía để ép tạo hình. Nhẹ tay lấy bánh ra khỏi khuôn để tránh làm nứt vỏ.
- Dùng cọ quét một lớp lòng đỏ trứng gà pha chút dầu ăn lên mặt bánh để khi nướng có màu vàng óng hấp dẫn.
👉 Mách nhỏ: Bạn có thể rắc thêm mè trắng rang lên mặt bánh để tăng hương vị và đẹp mắt hơn.
7.7 Nướng bánh
- Làm nóng lò trước ở 180 độ C trong 10 phút.
- Cho bánh vào nướng 20 phút, lấy ra quét thêm một lớp lòng đỏ trứng rồi nướng tiếp khoảng 10 – 15 phút cho vàng đều mặt.
- Nếu dùng nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt tương tự nhưng nên nướng mỗi lần ít bánh để bánh chín đều.
👉 Mách nhỏ: Khi làm bánh pía hãy đặt khay nướng ở rãnh giữa để bánh vàng đều cả hai mặt, không bị cháy cạnh.
7.8 Thành phẩm
Bánh pía sau khi nướng xong sẽ có lớp vỏ vàng ruộm, nhiều tầng tách mỏng, cắn vào vừa mềm vừa giòn. Nhân bên trong dẻo ngọt của đậu xanh, hòa quyện cùng vị thơm béo của sầu riêng và trứng muối bùi mặn, tất cả tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.
7.9 Bảo quản bánh
- Bánh ngon nhất khi ăn trong vòng 2 – 3 ngày, để trong hộp kín hoặc bảo quản ngăn mát tủ lạnh để giữ độ mềm.
- Khi hâm lại, bạn có thể cho vào lò nướng 3 – 5 phút ở 160 độ C để bánh nóng giòn như mới.
8. Những lưu ý để làm bánh pía ngon
Để làm bánh pía đạt chuẩn, điều quan trọng đầu tiên là chọn nguyên liệu tươi ngon. Đậu xanh nên chọn loại đã cà vỏ, hạt mẩy, đều màu và không bị mối mọt hay mốc. Sầu riêng chín tới, thơm béo sẽ giúp nhân dẻo, ngọt tự nhiên. Trứng muối nên hấp hoặc nướng sơ trước khi cho vào nhân để khi làm bánh pía có vị bùi, thơm hấp dẫn.
Khi làm bánh pía, việc sên nhân là bước quan trọng. Bạn cần đảo đều tay trên lửa vừa hoặc nhỏ để nhân không bị cháy. Nhân đạt chuẩn là khi dẻo mịn, bóng đẹp và ráo chảo. Nếu nhân hơi khô, thêm một chút dầu ăn sẽ giúp nhân bóng và béo hơn, làm cho bánh pía khi nướng thơm ngon hơn.
Về phần bột vỏ và bột dầu, khi làm bánh pía, nhồi kỹ cho bột mịn, dẻo, sau đó bọc kín và để nghỉ đủ thời gian. Bột nghỉ giúp dễ cán mỏng, cuộn lớp và tránh rách khi bọc nhân. Khi cán và cuộn bột vỏ cùng bột dầu, thao tác nhẹ nhàng sẽ tạo vỏ bánh pía nhiều lớp, giúp bánh sau khi nướng xốp, tách lớp đẹp mắt.
Trong quá trình làm bánh pía, nướng bánh đúng nhiệt độ cũng rất quan trọng. Luôn làm nóng lò trước, nướng bánh 2 lần và quét lớp trứng giữa chừng để bánh vàng đều, đẹp mắt. Bánh nên được đặt ở rãnh giữa lò để chín đều cả mặt trên và mặt dưới.
Cuối cùng, khi làm bánh pía, việc bảo quản bánh cũng quan trọng không kém. Bánh ngon nhất khi ăn trong 2–3 ngày, nên để trong hộp kín hoặc ngăn mát tủ lạnh. Khi hâm lại, bạn có thể nướng 3–5 phút ở 160°C để bánh mềm giòn như vừa mới nướng.
👉 Mách nhỏ: Khi làm bánh pía, bạn có thể rắc mè rang hoặc thêm chút vani vào nhân để tăng hương thơm, giúp bánh hấp dẫn hơn và bắt mắt hơn, khiến cả gia đình thưởng thức ngon miệng.
